ゴボウの育て方・栽培方法

ゴボウ（牛蒡）はキク科ゴボウ属のユーラシア大陸北部が原産地の野菜です。ゴボウの根を食用として食べるのは日本とアジアの一部の国だけです。欧米ではバードック（Burdock）と呼ばれ、薬用ハーブとして利用されています。

ゴボウは繊維質で食感が良く、土のような香り特長で、煮物、汁物、きんぴらごぼう、天ぷらなど様々な日本料理に欠かすことのできない野菜です。

ゴボウには長さ70～100cmにもなる長根種と、30～50cmになる短根種があります。滝野川ゴボウなどの長根種では種まきから収穫まで150～180日ほど、ミニゴボウなどの短根種では種まきから収穫まで80～100日ほどかかります。ゴボウを家庭菜園で作る場合は、栽培期間が短く収穫もしやすい短根種をおすすめします。

ゴボウには食物繊維が豊富に含まれており、ほかにもカリウム、カルシウム、マグネシウムなどを含んでいます。ゴボウに含まれている食物繊維は、イヌリンという水溶性食物繊維とヘミセルロース、リグニンなどの不溶性食物繊維の両方をバランス良く含んでいます。

水溶性食物繊維のイヌリンには血糖値の上昇を抑える効果、善玉菌を増やして腸内環境を整える効果などがあり、不溶性食物繊維のリグニンには腸内の残留物などを吸着して排泄する働きがあり、便秘や大腸ガン予防などに効果があります。

ゴボウはアミノ酸を豊富に含んでおり、特にアミノ酸の一種のアルギニンを多く含んでいます。アルギニンには滋養強壮や疲労回復効果があります。