葉ネギ（青ネギ・万能ネギ）の育て方・栽培方法

葉ネギ（青ネギ・万能ネギ）はヒガンバナ科（ユリ科）ネギ属の中国が原産地の野菜です。その名前の通り、根深ネギ（長ネギ、白ネギ）とは違い、葉の部分を食べるネギです。香りと食感がよく、冷奴や汁物の薬味としてはもちろん、煮物、鍋の具、炒め物など幅広く活躍できる野菜です。

葉ネギは露地栽培、プランター栽培のどちらでも簡単に育てることができます。株元を3～5cmほど残して切り取って収穫すれば再び葉が伸び、何度も収穫することができます。葉ネギの代表的な品種は「九条ネギ」や「万能ネギ」などがあります。

葉ネギには体内でビタミンAに変換され、抗酸化作用、免疫力アップ、がん予防などに効果があるβカロテンが豊富に含まれています。ほかにも疲労回復効果のあるビタミンB1やビタミンB2などのビタミンB群、風邪予防や美容に効果があるビタミンC、ビタミンKなどが含まれています。

葉ネギにはニンニクなどにも含まれている、独特のにおいのもとの硫化アリルの一種「アリシン」が含まれています。アリシンはビタミンB1の吸収を助ける作用があり、滋養強壮、疲労回復効果、血行促進効果、免疫力アップ、がん予防に効果があると言われています。